一、简介

木薯变性淀粉是一种通过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化功能，添加到食物配方中后能够使食物在加工或食用时具有更好的功能。只要是可食用的，那么它的生理功能与一般淀粉无异，小儿能够食用。

木薯变性淀粉呈白色。没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食物和化妆品等。

木薯原淀粉广泛应用于食物配方中，例如焙烤制品，也应用于制造揉捏成形的小食物和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和安稳剂，也是佳的增量剂、 甜味剂 、调味剂载体和脂肪替代品。变性淀粉在含固体成份的饮猜中用作胶体安稳剂。在饮猜中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改进了加工进程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足顾客需求。木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖块生产中有很多用处，如胶凝、增稠、安稳体系、增强发泡、操控结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖块，例如果冻和口香糖。

【增稠剂介绍】
增稠剂：能添加食物的粘性或构成胶质，使食物的物理性质发生变化，使食物具有粘性，具有杰出的口感和乳化、安稳或使其起悬浮效果的物质。
增稠剂 (Thickeners） 增稠剂可进步食物的粘稠度或构成凝胶，从而改动食物的物理形状,赋予食物粘润、适宜的 口感，并兼有乳化、安稳或使呈悬浮状况的效果。 增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来历可分为天然和化学盒成(包含半食成)两大类。天然来历的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉 伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、 瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
【食物添加剂运输储存】
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、适宜的温湿度
储存、运输和装卸食物的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食物污染，并契合保证食物安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食物与有毒、有害物品一起储存、运输

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