异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖块、低甜饮料及食物中。它能够独自运用或与蔗糖一同运用。它也有非常好的遮盖异味作用。例如：对DHA 的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶 的豆腥味等都有很好的掩盖作用。

白色结晶，无臭、味甜、甜度 约为蔗糖的42%，甜味纯粹，与蔗糖根本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度 〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解 （20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分化，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性 比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。 用处 甜味剂

【甜味剂介绍】
甜味剂：使食物变得甜的物质。
甜味剂是指赋予食物以甜味的食物添加剂。现在运用的甜味剂许多，有几种不 同的分类办法；按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 ，以其营养价值来分可分为 营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。
【食物添加剂运送储存】
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、合适的温湿度
贮存、运送和装卸食物的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食物污染，并符合确保食物安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食物与有毒、有害物品一同贮存、运送

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