EINECS编号 | 232-686-4; 200-716-5; 232-679-6 |
货号 | |
品牌 | 华堂聚瑞 |
用途 | 甜味剂 |
英文名称 | Maltose |
型号 | 食品级 |
别名 | 果葡糖 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 69-79-4 |
分子式 | C12H22O11 |
有效物质含量 | 99% |
饼干面包烘焙原料 高麦芽糖粉 食品级甜味剂 延缓糕点淀粉老化
高麦芽糖粉(HighMaltosePowder):是麦芽糖的碳水化合物,是甜味剂和填充剂。是淀粉经双酶法水解,并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末,其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽多聚体,具有良好的发酵性,用于面包糕点及啤酒制造,并可以延缓糕点的淀粉老化。具有良好的抗结晶性,用于果酱、果冻等制造可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆,不仅制品口味柔和,甜度适中,产品不易着色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而延长保存期。
麦芽糖粉是用淀粉为原料,麦芽糖粉含有麦芽糊精,食品工业中用在果酱、果冻等。
麦芽糖粉用于面包糕点及啤酒制造。麦芽糖粉DE值低、在糖果工业中用以代替淀粉糖浆,甜度适中(约为蔗糖40%),产品不易着色,硬糖具有透明度。
麦芽糖粉的使用范围:
应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品:花生糖、芝麻糖、酥糖等。
【甜味剂产品用途】
甜味剂:使食物变得甜的物质。
营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂。
1、糖是发酵必不可少的,糖提供碳源。糖在酸菌的作用下,分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产,糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成
【贮存】
1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方,避免受潮。
3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方,避免高温。
4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味、无污染的地方,避免与其他物质混合。
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