食品级麦芽糖醇 果汁烘焙甜点奶茶原料甜味剂 氢化麦芽糖

一、产品简介

名称：麦芽糖醇

英文名称：Maltitol

分子式：C12H24O11

分子量：344.21

热量：2kcal/g

熔点：149℃-152℃

溶解性：易溶于水， 不溶于甲醇和乙醇

酸碱性：耐酸



二、产品性质

麦芽糖醇是以玉米淀粉为原料，经过酶法液化、糖化和加氢、精制而得的一种晶体粉末或无色液体。氢化获得的结晶麦芽糖醇，其化学结构和自然界存在的完全相同，堪称天然安全的功能性食品配料，是一种新型的功能性甜味剂。



三、功能特性

1.甜味温和、无刺激性及反酸杂味，且不引起美拉德反应。

2.不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。

3.具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。



四、应用领域

1.在功能性食品中的应用：麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用在功能性食品原料中。

2.用于糖果、巧克力生产：由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

3.在果汁饮料中的应用：麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

【甜味剂产品用途】
甜味剂：使食物变得甜的物质。
营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。
1、糖是发酵必不可少的，糖提供碳源。糖在酸菌的作用下，分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产，糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成
【贮存】
1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方，避免受潮。
3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方，避免高温。
4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味、无污染的地方，避免与其他物质混合。

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