糖精钠带有两个结晶水，糖精钠为无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。糖精钠又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，带有两个结晶水，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，甜度是蔗糖的500倍左右。耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味逐渐消失，溶液大于0. 026％则味苦。

食物用途：冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等。

其甜度相当于蔗糖的300~500倍，

运用范围：饮料、酱菜类、复合调味料、 蜜饯  冰激淋  冰棍   糕点   饼干  面包。运用量：0.15g/kg。干果、果仁、五香豆、瓜子、炒豆类。运用量：1.0g/kg。话梅、陈皮、话李、花杏甘、草橄榄、甘草、金桔、杨梅干、芒果干、无花果干。运用量：5.0g/kg。以糖精计，高糖果汁（味）饮料，按稀释倍数的80%参加。可与规定的其它甜味剂混合运用。

糖精是无营养甜味剂。一般运用其钠盐或许铵盐，故宜用于口香糖，用量0.05g/kg。

【甜味剂介绍】
甜味剂：使食物变得甜的物质。
甜味剂是指赋予食物以甜味的食物添加剂。目前运用的甜味剂许多，有几种不 同的分类办法；按其来历可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 ，以其营养价值来分可分为 营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。
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