一、简介

1.纳他霉素（Natamycin），也称游霉素（Pimaricin），是一种素，具有广谱、双效的作用。

2.近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味

二、性状

白色或奶油色结晶粉末

三、用途

使用限量FDA，§172．155，2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。GB2760—2001(mg/kg)：乳酪、肉制品(肉汤、西式火腿)、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200～300(混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10)；沙拉酱，0.02(残留量≤10)；发酵酒，10mg/L。食品添加剂允许使用量允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功允许使用量（g/kg）允许残留量（g/kg）纳他霉素发酵酒防腐剂0.01g/L纳他霉素蛋黄酱、沙拉酱防腐剂0.02残留量≤10mg/kg纳他霉素果蔬汁（浆）防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素Chemicalbook发酵肉制品类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素肉灌肠类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素油炸肉类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素熏、烤、烧肉类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素酱卤肉制品类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素糕点防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素干酪防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg

【防腐剂介绍】
防腐剂：一种能够阻止食品腐烂变质，延长食品保质期的食品添加剂。
食品防腐剂使用注意事项： 与各类食品添加剂一样,防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加. 不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风 味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而 使食品变色。
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