一、简介
富马酸亚铁，又称富马铁，富血铁。分子式为C4H2FeO4。本品为红橙至红棕色粒状粉，无臭，几乎无味。在酸中放出甲酸。在乙醇中小于0.01g/100ml。
二、性状
橙红色至红棕色粉末，无臭，无味。略溶于水，微溶于乙醇。280℃时熔融。

三、用途
富马酸亚铁作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为1800～3600mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50gChemicalbook)中为520~580mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为180～300mg/kg；在谷类及其制品中为70～150mg/kg；在饮料中为30～60mg/kg。

【酸度调节剂介绍】
酸度调节剂：用于保持或改变食物 pH值的一种物质。
酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之一。 酸味剂除风味的协调外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙的功能。故酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。
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