一、简介

溶菌酶(Lysozyme)是一种糖苷水解酶，由18种129个氨基酸残基组成，具有4个S-S键，分子量为14307，专门效果于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶。溶菌酶效果底物的特异性很强，不同来历的溶菌酶效果的底物不同。溶菌酶遍及存在于人和动物的多种安排、分泌液及某些植物、微生物中，能够溶解革兰氏阳性菌的细胞壁，对其有较强的杀灭效果，用于食物保鲜（特别是奶酪、清酒出产）、医药（药片、胶囊、眼药水、润喉液）、及科学研究中有着广泛的前景。

二、性状

溶菌酶为白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，适应PH值6.5。

三、用途

用作食物添加剂、饲料添加剂

【酶制剂介绍】
酶制剂：从可食用的或不能食用的动物或植物中提取的，或用常规办法或基因改造的，发酵、提取而成，在食物加工中运用，具有特定的催熟效果的生物物质。
酶制剂的用途极为广泛, 首要用作医药中间体、食物加工用添加剂及牲畜家禽养殖的成长促进剂。此外, 在纺织、轻工、皮革、造纸、采油、修建、环保、 等职业中也都有使用。酶制剂的使用品种有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、过氧化氢酶和纤维素酶等, 用量的是淀粉酶和蛋白酶, 约占酶制剂消费总量的7 0 % 8 0 %。淀粉酶首要用于面包出产中的面团改进、婴幼儿食物中的谷类原料的预处理、啤酒制作中用于糖化和分化淀粉、果汁加工中的淀粉分化和进步过滤速度, 以及用于蔬菜、糖浆、怡糖、葡萄糖、粉状糊精等食物的加工制作。蛋白酶首要用于水解蛋白出产、肉类软化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制作等。近年来， 酶制剂开发使用的领域还在不断拓宽之中。其他焙烤食物、饮料、食醋、酒等加工食物中。
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