异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖块、低甜饮料及食品中。它能够单独运用或与蔗糖一同运用。它也有非常好的遮盖异味作用。例如：对DHA 的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶 的豆腥味等都有很好的掩盖作用。

白色结晶，无臭、味甜、甜度 约为蔗糖的42%，甜味纯粹，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度 〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解 （20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分化，蔗糖在同样条件下可悉数水解）热稳定性 比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收使用。 用途 甜味剂

【甜味剂介绍】
甜味剂：使食物变得甜的物质。
糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多，或因其热值较低，或因其与葡萄 糖有不同的代谢进程 ，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂的甜度很高，用量极少，热 值很小，多不参加代谢进程 ，常称为非营养性或低热值甜味剂，亦称高甜度甜味剂 ，是甜 味剂的重要品种。
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