糖化酶介绍：能把淀粉从非还原性末端水解α-1，4葡萄糖苷键生成葡萄糖，也能缓慢水解α-1，6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。多应用于酒精、淀粉糖、味精、*素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。

英文名称 AMYLOGLUCOSIDASE

中文别名 淀粉脱支酶，淀粉葡糖苷酶，淀粉葡萄糖苷酶，葡萄糖淀粉酶

糖化酶产品性状：

近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水，几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

糖化酶产品规格：5万U/g  10万U/g  15万U/g。

糖化酶适用条件：最适温度58-60℃，作用PH值4.0-4.5。

糖化酶稳定性：25℃保存，六个月不低于标示酶活的90%  。

糖化酶酶活力定义：

糖化酶测定方法：1克酶粉或1mL酶液在40℃、PH值4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为1个酶活力单位（U）。

糖化酶应用范围：广泛应用于酒精、酿造、味精、葡萄糖和抗生素等工业。

【酶制剂介绍】
我国已工业化生产的用于食品工业的酶制剂有:a-淀粉酶、高温a-淀粉酶、β-淀粉酶、异构淀粉酶、糖化酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、改性蛋白酶、细菌中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等。
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