葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

性质：葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5。

【营养强化剂介绍】
营养强化剂：在食物中添加的自然或人造物质，以增加营养成份的物质。
食品营养强化剂使用时主要遵循以下原则
①生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生、标志等法规。
②强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素;强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的食品。
③应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解，破坏，或转变成其他物质;不影响其他营养成分和食品色、香、味等感官性状。
④易被机体吸收利用。
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