大豆膳食纤维首要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。首要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，膳食纤维尽管不能为人体供给任何的养分成分，增加饱腹感。进步抗病才能的生理功能，因此，医学界及养分学界公认膳食纤维是"第七大养分素"。此外，大豆膳食纤维还具有养分丰厚、风味共同、食用安全方便等特色，是膳食纤维中的佼佼者。

豆渣作为大豆制品出产中的副产物，长期以来作为饲料没有得到很好的使用，跟着食物科学的发展，人们从养分学视点对其有了新的知道。豆渣(干基)含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外还含有钙、铁等矿物质，用豆渣出产膳食纤维是大豆综合使用的一条新途径。

【养分强化剂介绍】
养分强化剂：在食物中增加的自然或人工物质，以增加养分成份的物质。
食物养分强化剂使用时首要遵照以下准则
①出产、经营和使用必须遵照国家颁发的有关规范、卫生、标志等法规。
②强化的养分素应是大多数人膳食中含量低于需要量的养分素;强化的食物应是人们大量消费或消费量较大的食物。
③使用工艺合理，在食物加工、保存等过程中不易分解，破坏，或转变成其他物质;不影响其他养分成分和食物色、香、味等感官性状。
④易被机体吸收使用。
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