维生素B12(Vitamin B12)为B族维生素之一，是一类含钴的杂乱有机化合物。分子结构是以钴离子为中心的咕啉环和5,6-二甲基苯并咪唑为碱基组成的核苷酸。

维生素B12是B族维生素中迄今为止发现较晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个复原的环连在一起变成为1个环，是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下最安稳，强酸（pH<2）或碱性溶液中分化，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。一般烹调过程损失量约30%。

【维生素介绍】
维生素:是活细胞为保持正常生理功能所必需而需求极微量的有机物质。维生素是从营养观点归纳而成的一类有机化合物，它们的化学结构各不相同，生理功能各有所异。有的维生素参加一切细胞中的物质与能量的搬运过程，它们作为生物催化剂一酶的辅助因子而起着各种生理作用，例如B族维生素 维生素按其溶解性分
类;可分为脂溶性维生素，包含VA、VD、VE、VK水溶性维生素，包含B族类和VC。
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