一、简介

乳糖醇品名：乳糖醇、乳梨醇

乳糖醇英文：Lactitol

乳糖醇分子式：C12H24O11

二、性状

乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10乳糖醇水溶液的pH为4.58.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，并且还会吸收热量。

三、用处

1.本品比乳糖安稳，在pH37.5，温度60下放置1个多月，未见分化产品，煮沸或消毒亦未见变色，但在强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分化产品（约10），加热时更易水解，变成微黄色。

2.本品用于焙烤食物，当温度升至250时，可产生黄色。

3.本品尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食物等。用量可按正常生产需求用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。

在口香糖的生产中，乳糖醇能替代山梨糖醇,以避免在生产和存放期间产生吸湿。这意味着可使用成本更低的包装材料，这对环境也具有积极的影响。在硬糖和软糖中，乳糖醇和麦芽糖醇浆的混合物在加工进程和*终产品的质量上与传统糖果产品相似。

【甜味剂介绍】
甜味剂：使食物变得甜的物质。
糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多，或因其热值较低，或因其与葡萄 糖有不同的代谢进程 ，尚可有某些特殊的用处。非糖类甜味剂的甜度很高，用量很少，热 值很小，多不参与代谢进程 ，常称为非营养性或低热值甜味剂，亦称高甜度甜味剂 ，是甜 味剂的重要种类。
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