中文名称 抗坏血酸棕榈酸酯
英文名称 6-O-palmitoyl-L-ascorbic acid
中文别名 Vc-棕榈酸酯;L-抗坏血酸棕榈酸盐;L-抗坏血酸棕榈酸酯;维生素C棕榈酸酯;维C棕榈酸酯

本品为白色或类白色粉末，几乎不溶於水，易溶於乙醇和甲醇，在二氯甲烷和脂肪油中几乎不溶。

脂肪、油和乳化脂肪制品，氢化植物油，方便米面制品，面包，食物，

【运用方法】：
1.将本品参加油中加热溶解，或用乙醇溶解，配制成5％的抗氧化剂溶液，然后按比例增加到食物中。
2.粉末状婴幼儿食物、奶粉、粉状调味料、鸡精粉等，可将本品参加食物配料中，混合均匀即可。
【运用量】：
1.*配方食物：按油脂中抗坏血酸计，增加量不超越0.01g/kg；
2.幼儿配方食物，学龄前儿童配方食物：按油脂中抗坏血酸计，增加量不超越0.05g/kg；
3. 油脂、奶粉、方便面等其他食物：按食物总量计，增加量不超越0.2g/kg；
4. 其他：本品作营养强化剂时酌量运用。

【抗氧化剂介绍】
抗氧化剂：能阻止或延迟油脂或食物成分氧化、分解、变质，提高食物的稳定性。
防止食品氧化变质，一方面可以在食品的加工和储存环节中，采用低温、避光、隔绝空气以及充氮密封包装等物理的方法;另一方面需要配合使用一些安全性高、效果大的食品抗氧化剂。抗氧化剂在食品的作用机理比较复杂，总体主要有以下几种:
(1)抗氧化剂借助还原反应，降低食品体系及周围的氧含量，即抗氧化剂本身就极易氧化，因此在有氧化食品因素存在的时，如光照、氧气、加热等，抗氧化剂就先于食品与氧化因素作用，避免了食品被氧化
(2)有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂。可以与氧化过程的中间产物结合，从而使氧化反应无法发生
(3)抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解，使氧化反应无法继续进行
(4)有些抗氧化剂可以阻止或减弱氧化酶类的活动，例如超氧化物歧化酶对超氧化物的自由基的清除
(5)金属离子螯合剂，可以通过对金属离子的螯合作用
(6)抗氧化剂，产生多种抗氧化作用。
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