碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食物制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

食用小苏打

有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些当地也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状况，圆形，色皎白，易溶于水。

在大批量生产馒头、油条等食物时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食物愈加疏松，碳酸钠残留在食物中。馒头中添加过量的苏打粉是能够品尝出来的。

【养分强化剂介绍】
养分强化剂：在食物中添加的天然或人造物质，以添加养分成份的物质。
食物养分强化、平衡膳食/膳食多样化、使用养分素弥补剂是卫生组织推荐的改进人群微量养分素缺少的三种首要办法。食物养分强化是在现代养分科学的指导下,根据不同区域、不同人群的养分 缺少状况和养分需求 ，以及为弥补食物在正常加工、贮存时造成的养分素损失 ,在食物中选择性地加入一种或许多种微量养分素或其他养分物质。食物养分强化不需求改动人们的饮食习惯就能够添加人群对 某些养分素的摄入量 ,然后达到纠正或预防人群微量养分素缺少的意图。 食物养分强化的长处在于，既能掩盖较大范围的人群，又能在短时间内收效 ，而且花费不多 ，是经济、快捷的养分改进方式 ，在广泛使用。
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