食物瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量。瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其间D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。

冷冻食物：用于冰淇淋、膏状食物和冷冻蛋糕等，起坚持水份、抑制冰晶和稳定剂效果。

方便食物：用于方便面面体，改善面体柔韧,操控含油量。

烘焙食物：用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大分子，延伸保存期。

奶制品：在酸奶、果冻和酱料中坚持灭菌后的质地。

顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。

速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠效果和作为结构介质。

罐头食物：在碎肉、婴儿食物和动物罐头中减少溅起、稠度操控和防止脂肪搬运。饮料：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。

奶酪出产：添加凝聚速度，添加柔软度。

动物食物：作为预混料的悬浮剂和造粒剂。

主张用量（%）：

方便面?0.20% 果酱和果冻 1.00% 烘焙食物 0.35%

牛奶型饮料 0.60% 速溶麦片 1.20% 加工蔬菜和蔬菜汁 2.00%

芝士 0.80% 汤和含汤食物 0.80% 甜酱,顶料,糖浆 1.00%

乳品类 1.00% 肉汁和调味酱料 1.20% 其它食物参考值 0.50%

【增稠剂介绍】
增稠剂：能增加食品的粘性或形成胶质，使食品的物理性质发生变化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。
增稠剂 (Thickeners） 增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状,赋予食品粘润、适宜的 口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学盒成(包括半食成)两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉 伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、 瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
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