柠檬酸钠食品添加剂CAS68-04-2

中文名：柠檬酸钠

英文名：Sodium citrate

别    称：枸橼酸钠

化学式：Na3C6H5O7·2H2O

熔    点：加热至150℃失掉结晶水

性状：无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。溶解性易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150以上失掉结晶水并分解.

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改善口味。在酿制中加入本品，可促进糖化效果，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和安稳剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味纠正剂等。

柠檬酸钠具有极好的溶解功能，并且溶解性随水温升高而添加；柠檬酸钠具有良好的pH调理及缓冲功能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。别的，柠檬酸钠还具有的缓凝功能及安稳功能。

【酸度调节剂介绍】
酸度调节剂：用于保持或改变食物 pH值的一种物质。
酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之一。 酸味剂除风味的协调外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙的功能。故酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。
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