一、简介

柠檬黄、柠檬黄色素、食用色素柠檬黄

中文名称：食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑三钠盐

英文名：tartrazine 或Lemon yellow

分子式：C16H9N4O9S2 Na3（色素柠檬黄）

二、性状

一种偶氮型酸性染料。橙黄色粉末。溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸 、盐酸 及氢氧化钠仍呈黄色。首要用于食品、饮料、药品及化妆品及化妆品的上色，也可用于羊毛，蚕丝的染色及制作色淀。由对氨基苯磺酸经重氮化，与1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在碱性溶液中偶合、精制而成。

三、用处

GB 2760—2001(g/kg)：果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖块、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾(味)片、渍制小菜、红绿丝、油炸豆类、糖块包衣、金橘、甘草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏、嘉应子，均0.1；膨化食品、寿桃色，0.02；冰激凌、雪糕、植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、风味酸奶、果冻、冰棍、饼干夹心，0.05；香橙果珍干粉按稀释倍数计，不超越0.1；可可珠片(即食早餐谷类食品)0.08；固体饮料0.1(稀释后)；膨化食品、油炸小食品，0.1(以柠檬黄计)。

【上色剂用处】
按上色剂的溶解性可分为脂溶性上色剂和水溶性上色剂。
简述上色剂显色的基本原理答:自然光是由不同波长的电磁波组成的，波长在400~800nm之内为可见光，在该光区内不同波长的光显示不同的色彩。任何物体能形成必定的色彩，首要是因为其色素分子吸收了自然光中的部分波长的光，它出现出来的色彩是由反射或透过未被吸收的光所组成的综合色，也称为被吸收光波组成色彩的互补色。例如，如果物体吸收了绝大部分可见光，那么物体反射的可见光非常少，物体就出现出黑色或挨近黑色;如某种物质选择吸收了波长为510nto的绿色光而人们看见它出现的色彩是紫色，因为紫色是绿色光的互补色。
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