四川华堂聚瑞生物科技有限公司
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小麦谷朊粉|食品级|
起订量 (千克)价格
1-10013.5 /千克
100-100011.5 /千克
≥10009.5 /千克
  • 英文名称:Gluten
  • 品牌:华堂聚瑞
  • cas:93384-22-6
  • 发布日期: 2023-07-26
  • 更新日期: 2024-07-08
产品详请
EINECS编号 297-233-5
货号
品牌 华堂聚瑞
主要有效成分 谷朊粉
用途 增稠剂
英文名称 Gluten
型号 食品级
别名 烤面筋粉
纯度 99%
CAS编号 93384-22-6
分子式
有效物质含量 99%


一、简介

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质,呈淡黄色 有粘性、性、延伸性、成膜性· 谷朊粉是一种面团改良剂 用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂

二、性状

谷朊粉是以小麦经过加工提取的淡黄色粉状,水性、粘性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、化性等

谷朊粉在鱼肉香肠制作过程中,加3—6%的谷朊粉,可以改变因高温处理时引起制品品质下降的缺陷。在肉制品中应用,生产香肠类制品时,添加2—3%的谷朊粉,可增强产品的弹性、韧性和持水性,使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量较多的富肉香肠制品中,乳化效果更为明显。在水产品加工中应用:在鱼糕中加上2—4%的谷朊粉,利用它的强吸水性和延展性,可强化鱼糕的弹性和黏结性。

【增稠剂介绍】
食品增稠剂的定义及基本功能
食品增稠剂通常是指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又称食品胶。
能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系的相对稳定。
【注意事项】
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