产品名称：木瓜蛋白酶

英文名：Papain

CAS NO.：9001-73-4

EINECS： 232-627-2

提取部位：由木瓜的未成熟果实，经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。

主要成分：由木瓜乳胶提取粗制酶,除含有木瓜蛋白酶外,还含有半耽氨酸蛋白酶、纤维素酶、溶菌酶、谷氨酞胺以及低相对分子质量的疏基化合物,

还有葡萄糖酶等。其中大部分都是疏基蛋白酶,主要的两种组分是木瓜凝乳酶和木瓜蛋白酶。

一、【木瓜蛋白酶简介】

木瓜蛋白酶（  Papain  ）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（  Carica papaya  ）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含疏基  (-SH)  肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和*等有机溶剂。适合  PH  值  5.7(  一般  3  ～  9.5  皆可  )  ，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点  18.75  ；适合温度  55  ～  60  ℃  (  一般  10  ～  85  ℃皆可  )  ，耐热性强，在  90  ℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。木瓜蛋白酶﹙  Papain  ﹚是由种植的番木瓜未成熟果实中割取乳液经采用生物技术提取、微滤、超滤、冷冻干燥提练而得的健康、安全、高效的生物酶制剂。

二、【产品应用范围】

饼干、面包、面条的生产与加工——饼干：降低面筋，可塑性强，亲性好，不收缩变形，层次较多，酥松爽口，柔润光亮。面包：增加容积，松软和食感变好，保存时间变长。挂面：硬直，风味好。啤酒、果汁饮料澄清剂——保持产品澄清稳定，防浑浊和去浑浊，在啤酒麦汁制造中，对麦芽的糖力有明显的提高，能加快过滤使滤渣较爽。酒类发酵剂——可缩短发酵时间，提高出酒率和酒精度，酒质口感醇和，酒曲质量提高肉类嫩化剂——可使肉类鲜嫩滑爽、可口，     嫩肉粉的生产——从而生产出安全、健康的食品添加剂脱水汤料碎（末）制作——产品利用率高，风味口感好，各种鱼类如鱿鱼，章鱼，墨鱼的外衣脱色——深色外衣经酶溶液浸泡可轻易除掉。

【酶制剂介绍】
我国已工业化生产的用于食品工业的酶制剂有:a-淀粉酶、高温a-淀粉酶、β-淀粉酶、异构淀粉酶、糖化酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、改性蛋白酶、细菌中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等。
【注意事项】
产品价格问题：价格以本公司的实际报价为准，市场行情波动，网上报价仅供参考。
关于产品问题：所有的商品我们公司在发货之前都进行严格质检，确保无任何问题才发货。
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一、简介

中文名称：木瓜蛋白酶

英文名称：Papain

外观性状：白色精细粉末

产品规格：65,0000u/mg   100,0000u/mg

检测方法：UV

产品别名：木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木瓜酶;水瓜蛋白酶;番瓜酵素

CAS 号：9001-73-4

二、性状

它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿 等有机溶剂。

三、用途

其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶。用量一般为14mg/kg。

木瓜蛋白酶用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。