脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。

脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换

【酶制剂介绍】
酶制剂：从可食用的或不能食用的动物或植物中提取的，或用常规方法或基因改造的，发酵、提取而成，在食品加工中使用，具有特定的催熟作用的生物物质。
酶制剂是一种普通蛋白质分子，它们在生物反应过程中扮演着高效催 化剂的角色，也就是说它们将帮助一个化学反应过程快速有效的发生。酶 制剂不仅可以有效地工作，它们也是可以降解的。它们可以高效地 提高生物化学过程的反应速度，而有些生物化学过程之前是非常缓慢的发 生或虽是同样的条件却根本就不发生。酶制剂，作为一种生物催化剂，通 常可以用来替代那些化学的过程，以使整个加工或生产过程安全，也将有利于环保。 酶制剂将有利于环境的保护，比如，它们通过与清洁剂的结合，清洗的温度就可以低；它们通过与饲料的结合，将会获得有 效资源的更充分利用。
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