碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶，是一种丝氨酸脆外高碱性(pH9~10左右)蛋白质酶，它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，具有较强的分解蛋白质的能力。广泛存在于地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)、解淀粉芽孢杆菌(B.amyloliquefaciens)、短小芽孢杆菌(B.pumilus)、嗜碱芽孢杆菌(B.alcalophilus)、灰色链霉菌(Streptomycesgriseus)、弗氏链霉菌(S.fradiae)和某些镰孢霉(Fusariumspp)等、放线菌、中。其活性在pH7～11范围内。该酶除可水解肽键外，还具有水解酯键、酰胺键的能力，以及转酯和转肽的能力。

【碱性蛋白酶介绍】
目前，酶制剂在轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保 护等方面领域引起了广大的作用。
酶制剂是指丛生物虫提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化 食品加工过程中各种华学反应,改进食品加工方法。中国已批准的有本瓜 蛋白酶、α一淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等 6 种。酶制剂通 常是按照它们的化合物进行分类。其中最普通的几种包括：分解蛋白质的 蛋白酶，分解纤维素的纤维素酶，把脂肪分解成甘油和脂肪酸的脂肪酶， 将淀粉分解成单糖的淀粉酶等。 细菌、真菌等微生物是各种酶制剂的主要来源。

【酶制剂介绍】
酶制剂：从可食用的或不能食用的动物或植物中提取的，或用常规方法或基因改造的，发酵、提取而成，在食品加工中使用，具有特定的催熟作用的生物物质。
目前，酶制剂在轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保 护等方面领域引起了广大的作用。
酶制剂是指丛生物虫提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化 食品加工过程中各种华学反应,改进食品加工方法。中国已批准的有本瓜 蛋白酶、α一淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等 6 种。酶制剂通 常是按照它们的化合物进行分类。其中普通的几种包括：分解蛋白质的 蛋白酶，分解纤维素的纤维素酶，把脂肪分解成甘油和脂肪酸的脂肪酶， 将淀粉分解成单糖的淀粉酶等。 细菌、真菌等微生物是各种酶制剂的主要来源。
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