一、简介

别号：罗望子胶、罗望子多糖、罗望子多糖胶

英文名称：TSP

CAS号：有

二、性状

罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末，随着胶的纯度降低，制品的色彩逐渐加深。它本身不带电荷, 归于中性植物性胶。当罗望子胶用金属氢氧化物或碱式盐溶液处理后, 得到相应的金属络合物，能变成阴离子或阳离子衍生物。

罗望子胶是一种多功能的食物添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和热安稳性，在食物工业中主要有以下几方面的应用。

1、罗望子胶是增黏安稳剂；

罗望子胶归于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。

2、罗望子胶是冰晶安稳剂；

罗望子胶是一种冰晶安稳剂，用作冷冻糕点的安稳剂具有以下特色：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果安稳；构成细腻的冰晶；保形性优良；与其它安稳剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺畅，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜，使用量为0．2%～1．0%。

3、罗望子胶是胶凝剂；

罗望子胶构成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能构成凝胶，含糖量较低，具有杰出的冻住冻结耐性，优良的口感、弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作 水果果冻、低糖度果酱，使用与乙醇效果构成凝胶的特色，罗望子胶可以加工成各种风味的酒类果冻。

【增稠剂介绍】
增稠剂：能添加食物的粘性或构成胶质，使食物的物理性质发生变化，使食物具有粘性，具有杰出的口感和乳化、安稳或使其起悬浮效果的物质。
增稠剂 (Thickeners） 增稠剂可进步食物的粘稠度或构成凝胶，从而改变食物的物理形状,赋予食物粘润、适宜的 口感，并兼有乳化、安稳或使呈悬浮状态的效果。 增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来历可分为天然和化学盒成(包含半食成)两大类。天然来历的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉 伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、 瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
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