中文名：海藻酸钠

别 称：褐藻胶;褐藻酸钠

分子量：216.12303 （糖单元）

CAS登录号：9005-38-3

海藻酸钠，一种多糖，具有安稳性、溶解性、粘性。

黄色或许白色粉末或颗粒。海藻酸钠微溶于水。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合效果使其表面具有粘性。然后微粒粘合在一同构成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。假如水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。海藻酸钠在1%的蒸馏水溶液中的pH值约为7.2。

1、海藻酸钠用作纺织品的上浆剂和印花浆，一同作为增稠剂、安稳剂、乳化剂很多应用于食物工业中

2、海藻酸钠作乳化安稳剂和增稠剂，规定可用于各类食物，按生产需要适量运用。

3、海藻酸钠可做安稳剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.10.4。制作馅心类时赋予粘结性，其用量为0.10.7。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于安稳剂的水分，难以生成冰结晶。

用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食物、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.10.5。

在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，一同与蛋白质、单宁一同凝集后除掉。

可制成薄膜，用于糖果防粘包装。

【增稠剂介绍】
增稠剂：能增加食物的粘性或构成胶质，使食物的物理性质发生变化，使食物具有粘性，具有杰出的口感和乳化、安稳或使其起悬浮效果的物质。
增稠剂 (Thickeners） 增稠剂可进步食物的粘稠度或构成凝胶，从而改动食物的物理形状,赋予食物粘润、适宜的 口感，并兼有乳化、安稳或使呈悬浮状态的效果。 增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学盒成(包括半食成)两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉 伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、 瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
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