一、简介

中文名称:明胶

英文名称:Gelatin

CAS号:9000-70-8

分子式:C6H12O6

分子量:0

EINECS号:232-554-6

明胶（Gelatin）是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。

二、性状

无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。

三、用处

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质，为淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质，分子量为1—10万，水分和无机盐含量在16％以下，蛋白质含量在82％以上，是一种抱负的蛋白源。它具有许多优良的物理及化学性质，如构成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食物工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
明胶，一种精密化学品，是依据明胶的用处不同区分出来的一种明胶产品。在日常生活中，人们将明胶分为食用明胶、明胶、照相明胶、工业明胶。其中关于工业明胶，又区分出皮胶、骨胶，以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶。等等。

明胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质。其分子量为1—10万，水分和无机盐含量在16%以下，蛋白质含量在82%以上，是一种抱负的蛋白源。

【增稠剂介绍】
增稠剂：能增加食物的粘性或构成胶质，使食物的物理性质发生变化，使食物具有粘性，具有杰出的口感和乳化、稳定或使其起悬浮效果的物质。
增稠剂 (Thickeners） 增稠剂可进步食物的粘稠度或构成凝胶，从而改变食物的物理形状,赋予食物粘润、适合的 口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的效果。 增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来历可分为天然和化学盒成(包含半食成)两大类。天然来历的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉 伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、 瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
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