一、简介
单甘油脂肪酸酯又称单甘酯，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成。单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能。
二、性状
在常温下，单甘酯是白色或淡黄色的固体，略带苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多种氯化烃等有机溶剂中。

三、用途
甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。
用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

【乳化剂介绍】
食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。根据食品添加剂使用卫生标准GB2760 规定食品添加剂分为21大类，1460种加上1998年全国食品添加剂标准化技术委员会审批通过的新品种11种、香料3种共计1474种。食品乳化剂是最重要的食品添加剂之一，它不但具有典型的表面活性作用以维持食品稳定的乳化状态，还表现出许多特殊功能，在食品加工中可起到乳化、增溶、润湿、起泡等作用。
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2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备

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