EINECS编号 | |
货号 | |
品牌 | 华堂聚瑞 |
用途 | 着色剂 |
型号 | 食品级 |
来源 | 合成着色剂 |
别名 | |
CAS编号 | |
主要着色成分 | 红曲米 |
英文名称 | Monascus rice pigment |
纯度 | 99% |
分子式 | |
有效物质含量 | 99% |
色素含量 | 85% |
红曲米色素
一、简介
红曲米(粉)是红曲菌在生长代谢过程中产生的红色色素。红曲菌是目前生产食用红色色素的微生物。提供的红曲米(粉)选用 无污染精大米为原料,运用现代生物工程技术从传统红曲霉中分离出菌株,采用传统工艺与现代生物工程技术相结合发酵制得。
二、性状
1.紅色或暗红色粉末,不溶于水、甘油。
2.具有优良的染色性能,尤其对蛋白质染色性能优异。
3.热稳定性良好,但在太阳光直接照射下不稳定。
4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
三、用途
于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味, 延长保存期,但红曲色素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后,完全可以将亚硝酸盐量减少60% ,其感官特性和可贮性不受影响,颜色稳定性也优于原产品。
产品应用:该产品应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干,果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的着色,也可用于医药和化妆品的着色,为红色着色剂。
【着色剂用途】
着色剂:能使食物有颜色、增加食物颜色的物质。
色泽是衡量食品质量的重要指标之一,为了保持或改善食品的色泽,在食品加工中往往需要对食品进行人工着色。着色剂就是赋予色泽和改善食品色泽的物质。食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂,也称食用色素。
【关于产品】
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产品图片大多是实物拍摄,但色差是无法避免的,由于显示器的不同,拍照和作图过程中,图片都会发生颜色的细微偏差。请买家们以实物为准,如果有对颜色要求很高的,请联系客服协商解决。
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【运输以及储存的注意事项】
1.贮存保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求.
2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施;根据食品原料的特点和卫生需要,必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备
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