一、简介

硬脂酰乳酸钠，分子式为 C24H44O6Na，一种食物乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。

二、性状

奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。查看时可取适量试样置于清洁、枯燥的白瓷盘中，在自然光线下，调查其色泽和状况。

三、用途

3. 使饼干简单脱模，外观规整，层次清晰，口感酥脆。

4. 可与直链淀粉相互作用，延缓和避免食物老化，延伸保鲜时间。

5. 进步冷冻食物的质量，改进安排结构，避免表面开裂，避免馅料漏出。

6. 用于调制乳风味发酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果酱，干制果蔬，装修糖果，小麦粉，生湿面制品，发酵面制品，面包，肉灌肠，水油状脂肪乳化制品，饼干以特殊饮料等进步其乳化稳定性及应用性能。

制备或来历

（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化tan的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸 、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。

（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。

【乳化剂介绍】
食品乳化剂的特点
具有典型的表面活性作用
乳化剂与淀粉和蛋白质相互作用，改变食品的
结构与流变性乳化剂是谷物食品的抗老化剂
面团改良作用:增强发酵食品的筋力，强化面筋的网网
状结构。
改进脂肪和油结晶。
国外大量使用乳化油脂(B稳定;不稳定)
降低粘度
降低脂肪含量
【关于产品】
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2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备

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