琼脂粉价格 食物级增稠剂 琼脂粉厂家现货

一、简介

中文名称:琼脂粉

中文近义词:寒天粉;冻粉;寒天;洋菜粉;馬康奇氏培養基;琼胶;琼脂;洋菜

英文名称:Agar

英文近义词:agar-agargum,bengalgelatin;

CAS号:9002-18-0

分子式:（C12H18O9）n

分子量:336.33496

EINECS号:232-658-1

二、性状

类白色粉末

三、用途

琼脂用在固体类食物中，其效果是凝固构成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

1.果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中，其效果是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。通明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

2.果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其通明度及口感远胜于其他软糖。

3.肉类罐头、肉制品：用0.2-0.5%的琼脂能构成为有效粘合碎肉的凝胶。

4.八宝粥、银耳燕窝、羹类食物：用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、安稳剂。

5.凉拌食物：先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起参加调配料即可食用。

6.酸角糕、冻胶布丁：以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得通明的强弹性凝胶。

7.果冻：以琼脂作悬浮剂，参阅用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉积，不分层。

8.其他工业：啤酒弄清剂、以琼脂作为辅佐弄清剂加速和改善弄清。

【增稠剂介绍】
增稠剂：能增加食物的粘性或构成胶质，使食物的物理性质发生变化，使食物具有粘性，具有杰出的口感和乳化、安稳或使其起悬浮效果的物质。
增稠剂 (Thickeners） 增稠剂可进步食物的粘稠度或构成凝胶，然后改变食物的物理形状,赋予食物粘润、适合的 口感，并兼有乳化、安稳或使呈悬浮状态的效果。 增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来历可分为天然和化学盒成(包含半食成)两大类。天然来历的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉 伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、 瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
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2.食物原料运送及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设备；依据食物原料的特点和卫生需要，必要时还应具有保温、冷藏、保鲜等设备

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