EINECS编号 | 232-742-8 |
货号 | |
品牌 | 华堂聚瑞 |
用途 | 酶制剂 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | 1,4-Α-D-葡萄糖水解酶 |
CAS编号 | 9001-19-8 |
重金属 | 0.00001% |
英文名称 | α -fungal amylase |
砷含量 | 0.00001% |
纯度 | 99% |
酶活力 | 2万 |
分子式 | |
有效物质含量 | 99% |
真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶,可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键,产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。
1、红曲黄酒的酿造
真菌淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其最适pH为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上, 最适温度为50℃, 30 ℃~ 35℃时仍有50%左右的相对活性。在黄酒酿造过程中, pH 与啤酒基本相似,只不过略低一点, 一般pH 在4.0 左右, 而温度却要比啤酒有利得多, 从该酶的特性及工艺条件不难看出, 这种酶是很适合于红曲黄酒酿造的。
2、制备麦芽糖浆
真菌淀粉酶通过合理控制液化、糖化工艺提高最终糖化液中麦芽糖的含量,制备符合啤酒酿造要求的麦芽糖浆。
【酶制剂介绍】
酶制剂:从可食用的或不能食用的动物或植物中提取的,或用常规方法或基因改造的,发酵、提取而成,在食品加工中使用,具有特定的催熟作用的生物物质。
酶制剂是一种普通蛋白质分子,它们在生物反应过程中扮演着高效催 化剂的角色,也就是说它们将帮助一个化学反应过程快速有效的发生。酶 制剂不仅可以有效地工作,它们也是可以降解的。它们可以高效地 提高生物化学过程的反应速度,而有些生物化学过程之前是非常缓慢的发 生或虽是同样的条件却根本就不发生。酶制剂,作为一种生物催化剂,通 常可以用来替代那些化学的过程,以使整个加工或生产过程安全,也将有利于环保。 酶制剂将有利于环境的保护,比如,它们通过与清洁剂的结合,清洗的温度就可以低;它们通过与饲料的结合,将会获得有 效资源的更充分利用。
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