白色结晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；盐酸盐为白色结晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，熔点为245～250℃。在碱性条件下易分化蜕变。可由以丙烯腈或丙二腈为质料的合成道路制得。通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金属钠丝等为质料进行合成法出产

【维生素介绍】
营养强化剂：在食物中添加的自然或人工物质，以添加营养成份的物质。
食物中的维生素含量随着贮存时间的延长而下降，最重要的影响要素是温度。低温条件下的维生素损失比高温环境下诸存要低。其他要素有食物的酸度、光照、空气和包装等。储存对维生素B.、胡萝卜素、烟酸影响较小。此外，冷冻加工中有可能因为去皮、修整和解冻时汁液渗出等形成维生素的很多损失。枯燥过程中维生素C、B族维生素和脂溶性维生素都不同程度的受脱水影响。
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