一，简介

维生素C（英语：Vitamin C/ascorbic acid，又称L-抗坏血酸，又译维他命C）是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。是一种存在于食物中的维他命，可作为营养补充品。

二，性状

白色粉末结晶

三，用途

新鲜水果蔬菜里的维生素C含量较高，作为一种高活性物质，它参与许多过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一

维生素C在没有细胞壁保护的状态中，怕光、怕氧化，所以烹调时，没有盖锅盖会被氧化蒸发一部分，维生素C是水溶性维生素，所以菜汤里含有维C。细菌、霉菌污染都会大幅度破坏维生素C的纯度。

【维生素介绍】
营养强化剂：在食物中添加的自然或人造物质，以增加营养成份的物质。
食品中的维生素含量随着贮存时间的延长而下降，最重要的影响因素是温度。低温条件下的维生素损失比高温环境下诸存要低。其他因素有食品的酸度、光照、空气和包装等。储存对维生素B.、胡萝卜素、烟酸影响较小。此外，冷冻加工中有可能因为去皮、修整和解冻时汁液渗出等造成维生素的大量损失。干燥过程中维生素C、B族维生素和脂溶性维生素都不同程度的受脱水影响。
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