维生 素A是被发现，也是一种重要、易缺乏的，为人体维持正常代谢和机能所的脂溶性维生 素，它是由美国科学家Elmer Mc Collum和MArgAret DAvis在1912～1914年之间发现的。在MArgAret DAvis等人从鳕鱼*中提取出一种黄色黏稠液体——维生 素A以前，人们并不了解维生 素的存在，因此他首先将其命名为“脂溶性A”。随着陆续有新的为人体所的脂溶性物质被科学家发现，到1920年，“脂溶性A”被英国科学家正式命名为维生 素A

缺乏时表现为生长迟缓。细胞角化并失去纤毛，使降低易于感染。我国成人维生 素A推荐摄入量（RNI）男性为每日800ug视黄醇活性当量，女性为每日700ug视黄醇活性当量。 含维生 素A多的食物有禽、畜的 蛋黄、奶粉，胡萝卜素在小肠粘膜内可变为维生 素A，红黄色及深绿色蔬菜，水果中含胡萝卜素多。

【维生素介绍】
营养强化剂：在食物中添加的自然或人造物质，以增加营养成份的物质。
食品中的维生素含量随着贮存时间的延长而下降，最重要的影响因素是温度。低温条件下的维生素损失比高温环境下诸存要低。其他因素有食品的酸度、光照、空气和包装等。储存对维生素B.、胡萝卜素、烟酸影响较小。此外，冷冻加工中有可能因为去皮、修整和解冻时汁液渗出等造成维生素的大量损失。干燥过程中维生素C、B族维生素和脂溶性维生素都不同程度的受脱水影响。
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