产品名称：L-谷氨酰胺

EINECS:200-292-1

分子式:C5H10N2O3

分子量:146.15

性状

L-谷氨酰胺为白色结晶或晶性粉末，L-谷氨酰胺能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，L-谷氨酰胺无臭，稍有甜味。

用处

L-谷氨酰胺是调味剂。GB2760-2001）规定为容许运用的食物用香料。

FEMA（mg/kg）：焙烤制品、早餐谷物，20~100；无醇饮料、含醇饮料，3~30；干酪、酱汁、肉制品、果仁制品糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司，3~15；调味品2~25；蛋制品、代乳品、其他谷类，5~10；油脂、冷饮、生果冰品、乳制品，5~15；鱼制品15~30；硬糖1~20；速溶咖啡和茶10~100；果酱、果冻、加工生果，2~15；加工蔬菜3~5；复水蔬菜5~25

性质与稳定性：1. 参加黏膜黏蛋白构成成分氨基葡萄糖的生物组成，然后促进黏膜上皮组织的批改，有助于灶的消除。一同，它能经过促进脑代谢，进步脑机能，与谷氨酸相同是脑代谢的重要养分剂。2. 存在于烟叶、烟气中。3. 在免疫范畴中有价值。生物体内把有毒的氨转化为无毒的谷氨酰胺后，经过尿排出体外。一般不参加蛋白质的组成。

【氨基酸介绍】
氨基酸是一类一同含有氨基和羧基的有机小分子。组成多肽和蛋白质的氨基酸除 Gly 外，都归于L型的α- 氨基酸（Pro 为亚氨基酸） 氨基酸不只能够作为寡肽、多肽和蛋白质的组成单位或生物活性物质的前体 ，也能够 作为神经递质或糖异生的前体，还能氧化分化产生 ATP。 现在已发现蛋白质氨基酸有 22 种，其间 20 种最为常见，而硒半胱氨酸和吡咯赖氨酸 比较稀有。非蛋白质氨基酸通常以游离的形式存在，作为代谢的中心物和某些物质的前体 ， 具有特别的生理功能。
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