一、简介

脂肪酶高产菌株发酵而成的脂肪酶制剂。这种酶用于水解脂类，由甘油酸三脂到甘油二酯，甘油一脂，自由脂肪酸和甘油。

二、性状

固体粉末的有效蛋白质成分在正常用量下能够迅速完全的溶于水中。水溶液的浑浊是由于粉末中的不可溶性淀粉引起的。 适用的pH范围是5.5-10.5，温度范围是30-45℃，适温度40℃，适PH值8.0～8.5。

三、用途

1、 在面粉行业：是满足于各种面粉改良剂功能需求的 酶制剂之一。脂肪酶能分解甘油三酸酯、磷脂、糖脂类。当脂肪酶作用于甘油三酸酯、磷脂、糖脂类时，能够产生甘油二酯，甘油一酯或甘油；从而，起到了加强面筋的作用。这样，还能够提高面包的入炉急胀,增大面包体积,且对面包芯有二次增白作用。其在面包粉、馒头粉、面条粉等面粉中发挥而明显的作用。

2、酒类增香改良剂：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。

3、用脂肪酶水解肉类；脂肪酶在肉类加工中已得到有效的利用，如鱼肉加工中，脂肪酶参与生物酯解， 除去鱼肉的脂类。脂肪酶用于生物发酵及动植物脂肪提取物工艺中用于水解或降解油脂。

4、在造纸行业的应用：克服马尾松磨木浆的树脂障碍、漂白助剂、废纸张浆的油墨脱除、造纸网毯的清洗及纸厂废水处理等方面都有显著

5、它可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应

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