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中文名称:L-色氨酸

中文别名:L-2-氨基-3-吲哚基丙酸;(+/-)-2-氨基-3-(3-吲哚基)丙酸;L-2-氨基-3-吲哚基-1-丙酸;L-氨基吲哚丙酸;L-色氨基酸;L-胰化蛋白氨基酸;L-2-氨基-3-吲哚基-丙酸;L-色胺酸

英文别名:H-Trp-OH; L-Tryptophane; L-Tryptohan

CAS:73-22-3

EINECS:200-795-6

产品性状：

白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，长时间光照则着色。与酸在暗处加热较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。用作食品强化剂、抗氧剂。由吲哚醛合成而得。也可由胰蛋白酶分解、合成制取。

产品性能：

长时间光照则着色。与水共热产生少量吲哚，如在氢氧化钠、硫酸铜存在下加热，则产生多量吲哚。与酸在暗处加热较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解存在于白肋烟烟叶、烟气中

产品用途：

在火腿和香肠等肉制品中添加HAP，可调整食品结构，增强食品风味，并且能提高制品，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量为0.5～2%。用于果奶饮料，像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有风味不变，易吸收，提供蛋白质，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，HAP分子量合适，参考用量为0.2～1.0%。因HAP蛋白质含量高达90%，且主要为低分子多肽，易于吸收利用，用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，能促进酵母等微生物生长，延长产品的货架期。用量为2.0～5.0%。

蛋清蛋白、鱼肉、玉米粉等所含色氨酸为限制氨基酸，大米等谷物中含量较少。可与赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸合用强化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的赖氨酸添中于玉米制品，可显著提高蛋白质效价。

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