一，简介

中文名称:肉桂酸钾

中文同义词:肉桂酸钾;苯丙烯酸钾;3-苯基-2-丙烯酸钾;肉桂酸钾

英文名称:Potassium cinnamate

分子式:C9H7KO2

分子量:186.25

EINECS号:240-244-7

二，性状

白色至淡黄色粉末。1克能溶于2L水中（25），在热水中溶于6ml乙醇中，可以任意份额溶于 冰乙酸

【防腐剂介绍】
食物防腐剂是能避免由微生物引起的糜烂变质、延长食物保藏期的食物增加剂。因兼有避免 微生物繁殖引起的作用，又称抗微生物剂。重要的是它能在不同情况下按捺最易产生的糜烂作用,特别是在一般灭菌作 用不充分时仍具有持续性的效果。由于在食物中使用防腐剂受到限制，因此多靠枯燥、腌制 等一些物理的方法。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 25种。
【防腐剂】包装和储存条件：
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，枯燥，通风处。

三，用途

由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能，且安全无毒，所以广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。经多次实验证明，在加工过程中增加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有用的避免生菌发霉，此外还能有用坚持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和安稳鲜肉质量等多重功效。

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