一、简介

乳酸链球菌素（Nisin）又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒、 的天然食品防腐剂。

二、性状

能有效抑制革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢，在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌；

三、用途

l         保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期

l         降低返货率

l         热稳定性好，热处理后的活性损失较少

l         添加量低，一定程度上节约了成本

l         可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求

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