一、简介

产品名称：乳酸链球菌素

别名：乳酸链球菌肽、尼辛

CAS号：有

分子式：C143H230N42O37S7

含量：99%

等级：食物级

二、性状

乳酸链球菌素是一种灰白色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度随pH值的升高而下降，随温度的升高而升高。乳酸链球菌素的稳定性于溶液的pH值有关。Nisin在酸性条件下十分稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中，121℃加热30分钟条件下仍不失活；在pH6.5的脱脂牛奶中，110℃加热30分钟条件下残留活性为47%；在pH11、63℃加热30分钟条件下悉数失活

三、用处

1 能有效按捺革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所发生的芽孢，在必定条件下也可

按捺部分革兰氏阴性菌

2 确保食物质量，提高食物品质，延长食物的货架期

3 下降返货

4 热稳定性好，热处理后的活性损失较少

5 添加量低，必定程度上节省了本钱

6 可以代替部分化学防腐剂，满足客户及顾客对天然防腐剂的需求

四，物化性质

nisin是乳酸链球菌分泌的多肽素，由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值，Ph值2.5时溶解度为12%，Ph值5.0时下降到4%，在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好，Ph值大于5时，耐热性下降。鼠经口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。

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