维生 素A是被发现，也是一种重要、易缺乏的，为人体维持正常代谢和机能所的脂溶性维生 素，它是由美国科学家Elmer Mc Collum和MArgAret DAvis在1912～1914年之间发现的。在MArgAret DAvis等人从鳕鱼*中提取出一种黄色黏稠液体——维生 素A以前，人们并不了解维生 素的存在，因此他首先将其命名为“脂溶性A”。随着陆续有新的为人体所的脂溶性物质被科学家发现，到1920年，“脂溶性A”被英国科学家正式命名为维生 素A

缺乏时表现为生长迟缓。细胞角化并失去纤毛，使降低易于感染。我国成人维生 素A推荐摄入量（RNI）男性为每日800ug视黄醇活性当量，女性为每日700ug视黄醇活性当量。 含维生 素A多的食物有禽、畜的 蛋黄、奶粉，胡萝卜素在小肠粘膜内可变为维生 素A，红黄色及深绿色蔬菜，水果中含胡萝卜素多。