一，简介

中文名称:肉桂酸钾

中文同义词:肉桂酸钾;苯丙烯酸钾;3-苯基-2-丙烯酸钾;肉桂酸钾

英文名称:Potassium cinnamate

分子式:C9H7KO2

分子量:186.25

EINECS号:240-244-7

二，性状

白色至淡黄色粉末。1克能溶于2L水中（25），在热水中溶于6ml乙醇中，可以任意比例溶于 冰乙酸

三，用途

由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能，且安全无毒，所以广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。经多次实验证明，在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效。